АППАРАТ ГОМОГЕНИЗАТОР PACOJET 2 PLUS

Описание

Предыдущая модель АППАРАТ ГОМОГЕНИЗАТОР PACOJET II снята с производства в начале 2021 года.
Отличия от предыдущего поколения PACOJET II:
В комплекте уже идёт нож GOLD с титаново-нитритным покрытием, срок службы которого намного больше простого стального.
Крепиться он теперь не на магнитном держателе, а благодаря резьбовому фиксатору с защёлкой.
И главное: теперь появилась функция программирования количества пробивок.

Pacojet- это гомогенизатор для пищевых продуктов. Технология работы устройства основывается на измельчении пищевых продуктов глубокой заморозки ножом, вращающимся со скоростью 2 000 оборотов в минуту и обрабатывающим продукт слой за слоем сверху вниз, под давлением воздуха 1,2 бара. Продукт превращается в гладкую однородную кремообразную массу с мелкой структурой и нежной текстурой. В обработанном виде продукт хранится при температуре -12С…-15C. Секрет технологии в том, что измельчающие ножи имеют не только сверхпрочную конструкцию, но и высокую скорость обработки продукта, при которой он не успевает разморозиться и подтаять.
Принцип работы Pacojet был изобретен в 1980 году швейцарским инженером Вильгельмом Маурэром. В 1988 году Маурэр продал патент швейцарской компании, и в 1992-м на рынок был выведен первый Pacojet, который быстро стал востребован на профессиональных кухнях по всему миру. В 2011 году компания Pacojet AG подписала 10-летний договор с швейцарским производителем высокотехнологичного оборудования для разработки устройства нового поколения производительности. В 2020 году была представлена модель Pacojet 2 PLUS с расширенными возможностями.

Как выглядит процесс
Продукты измельчают, помещают в стальной стакан, закрывают крышкой и замораживают при температуре -22С в течение 24 часов.
Затем стакан устанавливают в контейнер и присоединяют к Pacojet. Осталось указать количество порций, и продукт за короткое время измельчится и взобьется до однородной консистенции.
Поскольку обработка в Pacojet происходит при температуре ниже 0С, технологическая цепочка не нарушается: стакан с готовым продуктом можно поместить обратно в морозильный шкаф и использовать, когда он понадобится.
Продукт можно обрабатывать в Pacojet неоднократно без потери качества. Даже если при хранении он кристаллизируется, достаточно просто обработать его в аппарате снова. Таким образом потери сводятся к нулю.
Что происходит с продуктом
Продукты глубокой заморозки одинаковы по структуре, поэтому их можно идеально смешать. Вращающийся нож, медленно опускаясь, “соскабливает” замороженный продукт микрон за микроном. Смесь обретает “гладкую” консистенцию, которую невозможно получить при использовании любого другого оборудования.

Для чего это нужно?
Вкус, аромат, натуральность – на максимуме
Обычно гомогенность продукта достигается с помощью различных добавок – как натуральных (яичный белок), так и химических веществ, обладающих связующим эффектом. Они используются, в частности, для изготовления паштетов, вареных колбас, сосисок и т.п. Pacojet размалывает замороженный продукт до мельчайших частиц и потому добавления связующих веществ не требуется. На выходе получается абсолютно натуральный продукт.
PacoJet незаменим для здорового питания
Благодаря дроблению продукта на микроуровне, конечное блюдо получает идеальную консистенцию с ярким, насыщенным натуральным вкусом и полностью раскрывшимся ароматом.

По этой технологии можно готовить:
o мороженое
o сорбеты
o легкие муссы
o воздушные паштеты
o террины
o котлеты
o овощное и травяное пюре
o крем-супы
o соусы
o десерты

PacoJet экономит время и трудозатраты, сокращает количество отходов. При правильной организации труда и технологической цепочки Pacoоet окупается, в среднем, за 3-5 месяцев.
Взбивание сливок
Обычно – 5 минут, в Pacojet – 45 секунд В 6 раз быстрее!
Приготовление фарша
Обычно – 30 минут, в Pacojet – 2 минуты В 15 раз быстрее!
Приготовление крем-супа
Обычно – 20 минут, в PacoJet – 1 минута В 20 раз быстрее!

Гигиена и чистка
Уход за PacoJet очень прост. Рабочий нож, защитную крышку, резиновый уплотнитель, стакан и контейнер можно мыть в проточной воде или в посудомоечной машине. После окончания работы можно воспользоваться специальными устройствами для мойки и полоскания в автоматическом цикле (около 1 минуты).

Ножи
Основной рабочий инструмент Pacoоet – запатентованной нож уникальной конструкции. Его лезвия заточены под специальным углом. Стандартный нож с титановонитридным покрытием (за свой цвет он получил название “золотой”). Он имеет более долгий срок службы – в несколько раз, по сравнению с обычным.

Pacojet Coupe Set
Для модели Pacojet 2 PLUS был выпущен набор дополнительных ножей Pacojet Coupe Set, позволяющих обрабатывать свежие продукты. Можно измельчать орехи, кофе, зелень, овощи, фрукты, взбивать сливки и т.д.
С этим набором становятся доступны:
o резка и измельчение – для приготовления тартаров, фаршей, травяных смесей и т.п.
o смешивание и взбивание – для жидких продуктов (нагрева не происходит, цикл составляет 1 минуту).